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红薯淀粉粉条工程和无明矾精制粉丝生产技术(四)

粉条生产经济效益分析

 依照2009年国内粉条生产资金和进杨价格分析:异常包精制粉条(5公斤)销售价6400-7600第一/吨,扣除总成本5800全面/吨,包括:原料净化处理的细淀粉4000第一/吨、异常包装费(袋、电、事在人为)所以每吨200第一、漏粉(事在人为、回、电、煤)用200第一/吨、冷冻(电、回、事在人为)200第一/吨、烘干费用200第一、不生产费用200第一/吨,生产好包总成本5000第一/,每吨净利润1200-1500第一/吨,年产250上,总产1000-11200吨,年获利税100150万元。强包装精制淀粉粉条,销售价8000--9000第一/吨,扣除总成本5800全面/吨,包括:细淀粉4200第一/吨、强包装费(袋、电、事在人为)所以每吨600--800第一、漏粉(事在人为、回、电、煤)用300第一/吨、冷冻(电、回、事在人为)200第一/吨、烘干费用200第一、不生产费用200第一/吨,每吨获利税2200第一/吨。年产250上左右,总产1200-1400吨,年获利税220250万元。2010年下半年开始各类淀粉均发生不同程度的涨价,可口薯收购价每吨500-600第一增加到700-800第一,红薯粗制淀粉价就提高到每吨6000第一以上,细红薯淀粉价就提高到每吨8000第一左右。2011年国内市场粉条出厂价每吨为1100012000第一,细粉条每吨利润仍然可取得2500第一以上。市场需求量很大。依照专家分析预测,在以后几乎年内我国薯类淀粉需求量将因每年平均16%的速度递增,通过看:红薯淀粉及其产品加工产业从国内市埸到国际市埸,发生很好的市场前景。

技术1:无公害粉丝生产生产规范

细粉条专业厂,凡是靠专业从事淀粉制品生产的商店,因为精制淀粉为原料,造福用现代淀粉制品设备和工艺,生产的适合国家或讲话标准的上粉条、粉丝。由于设备先进,原料和各个道工序要求严格,产品质量要比普通粉条高出多。价格至少比普通粉条高12倍。国内部分大型粉条厂生产的细粉条,大部分装箱出口,其他部分用小包在国内超市销售。

目前我国正式粉条厂生产精制粉条采用瓢漏式和按式两种工艺,其中瓢漏式占主导地位。依照节以瓢漏式精制粉条工艺为主,重要介绍精制粉条的生产规范、质量和卫生标准、生产设备和生产技术等。

同、细粉丝、粉条的生产规范

根据国家制定的.NY/T982-2006红薯粉丝加工技术规范农业行业标准内容,以粉条生产的重要标准与简要介绍。

(同)加工原料、用水要求

1.粉丝加工企业可以使用新鲜甘薯或关系片甘薯加工甘薯淀粉,异常甘薯应合“GB/T 8866淀粉原料”的规定,涉及片甘薯应合“GB/T 8610淀粉业用甘薯片”的规定,加工出的红薯淀粉应合有关国家标准或行业标准,商店规范。

2. 买的红薯淀粉应合“SB /T 10228淀粉通用技术标准”的规定。

3淀粉 运输工具应备有防雨、雪等方法。运输作业应防止污染,不可与有毒、危害物品同时装运。

4.贮存淀粉应设置与生产能力相适应的仓库。仓库具有防鼠、防虫措施和通风良好的标准。原料堆放时离地高度应不低于10cm,离开墙距离应不低于20cm,堆与垛之间的距离应不低于40cm。

5. 加工过程使用的食物添加剂应合“GB 2760食品添加剂使用清洁标准”的规定。

6.加工用水应合“GB 5749生饮用水卫生标准”的规定。至少每半年进行同样次水质卫生检测,连保留记录。

(第二)商店卫生和设施要求

加工企业粉丝加工过程中的卫生控制应合“GB 14881-1994 食品商店通用卫生标准”的规定。 

1. 生产设备:

⑴厂区环境:①厂区主要道路和进厂区的道路应铺设适于车辆通行的硬路面(如果混凝土或沥青路面),路面应平整、不从凡。②厂区应无有毒有害气体、战争及危害产品卫生的设备。③厂区禁止饲养畜禽及其他动物。④生产过程中废水废料的下或处理应达到国家环保总局规定的二级排放标准。

⑵厂房和设施:①车间按工艺流程要求布局合理,不论交叉污染环节。  车间地面应平整、光,善清洗。  车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用防腐材料装修高度不低于 1.50 m 的墙裙。车间屋顶或天花板应选因此无毒、正确脱落的资料,屋顶结构要发生相当的坡度,避免积水。⑤车间门窗应完整密封,连在防虫蝇装置。⑥车间内生产线上方的照明设施应有防爆灯罩或使用其它安全照明设施。⑦  包车间应有换气或空气调节设备,进、推口应有防止害虫侵入的安装。

⑶清洁设施:①  车间出入口处应存在消毒设施。②  卫生间应同车间相连,还宽敞整洁。卫生间内应配有足够的再衣柜及鞋柜。③和车间相连的卫生间内应设有冲水装和洗手消毒设施,连配有洗涤用品和涉嫌手器。卫生间要保持清洁卫生,门窗不得直接开往车间。

2.生产设备和器具:应合“GB 5083生产设备安全卫生设计总则”的规定。  粉丝加工设备应按照工艺流程合理布局。和历届接触的加工设备、器具要由耐腐蚀材料制成。装备中和物料的接触面要有非吸收性,无毒、平滑,如果忍耐反复清洗、消毒。各日班前班后应进行实用的清洗和消毒。计量器具须经计量部门审定合格,连产生中的合格证件。

(其三)粉丝加工过程中的卫生和质量控制

1. 粉丝加工过程中的卫生控制应按照“GB 14881食品商店通用卫生标准”的规定实行,异常产前应对生产设备和设施进行全面检查,使用的洗涤剂和消毒剂应合“GB 14930.1 食品工具、装备用洗涤剂卫生标准” 和“”GB 14930.2 食品工具、装备用洗涤消毒剂卫生标准”的要求,洗后任残留。

2. 商店应有适应的检查(化验)室和检查设备。检查人员对原料进厂、加工和产品出厂全过程进行监督检查,重要做好原料验收、半成品检验和产品检验工作。红薯粉丝加工过程中质量检验的管理应合“GB 14881食品商店通用卫生标准”受到7的规定。应备产生特别甘薯、涉及片甘薯和甘薯淀粉原料采购记录和藏记录。各检察控制应有原始记录。记录格式应规范,填写应认真,字迹应清晰。

(四)人口要求

红薯粉丝加工厂从业人员的正常管理个人卫生与健康要求应合“GB 14881食品商店通用卫生标准”受到 5.1.2 9的规定。

⒈生产人员每年至少进行同样次健康检查,必要时进行临时健康检查;新上工厂人员应经体验合格后可以上岗。

  凡是患有活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生等的疾病人员,应调离粉丝加工生产岗位。

⒊车间禁止吸烟,严禁随地吐痰;和生产无关的物品不得带入车间;工作之前和使用厕所之后,或者手部被传染时,应及时洗手消毒。

⒋车间工作人员应保持个人卫生,不可留长指甲、上指甲油、带饰物或在肌肤人涂抹化妆品。进车间应通过整洁的浅色工作服和工作靴鞋,戴工作帽或发网。

(五)产品检验

红薯粉丝感官指标:①彩:有甘薯粉条的自然色泽,发生光,上半透明状;②气味:有甘薯粉条的正常气味,同味;③口感:不酸、不粘、不砂质,再水后柔软、滑嫩、筋道、同味;④垃圾:不论肉眼可见杂质,不论粉点、不论黑点;⑤组织形态:长直,粗细、大幅度均匀,不论并条、不论酥条、不论碎条。

红薯粉丝卫生指标应合“GB 2713-2003淀粉类产品卫生标准”的规定(依照专业适于以谷类、薯类、豆类.相当植物也原料制成的淀粉类产品)。1、感官指标:  有各自品种固有的体态和色,不酸、不粘、不论发霉、不论变质、同味、不论垃圾,人口尝无人质。 2、理化指标 : 砷(毫克/千克,因为As计)≤0.5;铅(毫克/千克,因为Pb计)≤1.0;黄曲霉毒素B1(微克/千克)≤5;二氧化硫(因为SO2,mg/kg),淀粉制品≤100;。  (3)微生物指标  ①菌落总数/(cfu/g)1000;②大肠菌群/(MPN/ 100g )70;③致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌),不可检出。 流动:微生物指标仅适用于直接入口的就食淀粉类产品。

无公害食品 红薯粉丝卫生指标、理化指标可参照“NY 5188-2002无公害食品 粉丝” (表明6.2-1,表明6.2-1)的规定。

表明6.2-1无公害食品 红薯粉丝理化指标

希冀37

表明6.2-2无公害食品 红薯粉丝卫生指标

希冀38

绿色食品 红薯粉丝的感官指标、理化指标、清洁指标应合 NY/T1039-2006 绿色食品  淀粉和淀粉制品” 的规定。

(六)产品包装

包间的诞生粉丝不得直接包装出厂,应通过再加工或适当处理后可以出厂,或者直接作为废品处理。根据用户要求,以粉丝切割或扎把包装,要求成品内无碎条、不论异物、不论粉点、黑点等。使用封口机将合格的进行封口,封好的袋口要美观,严密整齐。包材料应清洁、无毒、不论污染、同、切合食物卫生要求。包应牢固、不论破损、封口应严谨,还能耐受装卸、运输和藏。包窗口的尺寸和装填重量而适当,计量准确,净含量应合“NY 5188-2002无公害食品 粉丝”受到 8.1.3 的规定。塑料包装材料应合“GB 9687 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准”、“GB9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准”、“GB9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 ”的规定。 包材料应存放在干燥通风的专用库内,外、外包装材料而分开存放。

(七)产品标志

标签应合 GB 7718预包装食品标签通则”的规定,包贮藏图示标志应合“GB191包储运图示标志”的规定。

(八)产品运输

运输应合“NY 5188-2002 无公害食品 粉丝”受到8.2的规定。运输工具应清洁、清洁、都有防雨、防雪、防尘等方法。运输作业应防止污染,不可与有毒、危害物品同时装运。

(九)贮存

红薯粉丝的贮存应合“GB14881-1994 食品商店通用卫生标准”受到8.1的规定。红薯粉丝在贮存期间,严禁日光直射粉丝,其他贮存条件应合“NY 5188-2002 无公害食品 粉丝”受到8.3的要求。产品库应有专人负责,连备有特别粉丝出入库记录。

(十)管理制度

商店应制定质量方针,各个岗位如:原料含净化、漏粉、冷冷库、粉条干燥、包、检查、锅炉、营销等,应该完善的管理制度;应该从原材料购入到粉丝出厂的质量管理制度,连产生方法保证各制度运行中;  应该人员健康、培养、原料、辅料验收、检查、发放等记录;商店每年对管理制度的实行情况进行评审,针对生产车间每3单月进行同样次制度执行情况检查,针对产品库每月进行同样次制度执行检查,以上检查应有记录并存档。

技术2;细粉条(丝)不论明矾生产工艺技术2

细粉条生产,使用“三无”即使无明矾、不论硫磺熏、不论日晒 “放心粉条”新工艺。
  (同)工艺流程
  淀粉原料从糊(制约芡)和面、抽真空漏粉、煮粉糊化切条、盘粉上杆冷(低温老化)冷冻老化开→干燥(机械风干)包、封口检查、产品入库 

(第二)装备、装备

1.检查设备:捡验原料鲜薯、淀粉、产品粉条粉丝各项品质分析仪器(些微)和设备等。

2.清洁淀粉成套设备和设施:淀粉溶解池、搅拌机、离别筛、旋流除了沙器、碟片分离机、脱水机等。

3.从糊、和面机械:打打糊机、螺旋和面机、真空和面机。螺旋和面机多是凡由于电机带动装有齿爪的烦扰杆转动进行和面的,部分和面机电机在和面盆的上,部分电机在和面盆的下搅杆穿过盆的在盆间转动。卧式和面机电机则是在旁边,带平轴上的年龄爪或螺旋转动进行和面。和和面机中的和面盆以要以陶制和不锈钢制的吗好;搅杆及齿爪以不锈钢为好,尽量减少和面过程中淀粉和铁质接触,以免引起褐变。真空和面机是根据国外先进技术研制生产的粉条专用生产机械。和好的面团,通过淀粉抽空机抽空后,但是减少去面团中的空气,如果面团里成真空状态,漏出的粉条不含空气泡,有较强的忍受煮性,并且透明度高。

4.漏粉机  漏粉机主要起吊挂式、臂端式、归纳式。其中为吊挂式和臂端式价格低,使用较多(详见第一省中的同类设备介绍)。   

5.冷、冷冻、开配套设施:包括冷却室、冷库的镇机、冷空气排管,开机等。

6.粉条干燥设备:需要配风干流水线装置和水蒸汽锅炉等设备。

7.其他设施:充满淀粉净化车间、漏粉车间、常温老化车间、冷冻车间、开流水、干燥车间、包车间、原料仓库和产品仓库等。

(其三)原料:

 细粉条生产对原材料的要求凡:原料淀粉的包和标志,运输和藏应合SB /T 10228-1994 淀粉通用技术标准  中的678的规定。淀粉抽样检查应合国家有关食品卫生标准要求,淀粉净度、黏度高,彩白而鲜艳。人口尝不酸、不论砂齿,不论垃圾、不论霉变、同味,白度在80%以上。

(四)从糊(制约芡),(和第一省普通粉条打芡工序相同)  先取少量很淀粉加温水调成淀粉乳,再加沸开水打成淀粉熟糊。如果用含水量38-40%的浸润淀粉和对,先取其受到6%的浸润淀粉加入重量为湿淀粉重一半的温水调成糊状,再加沸开回(重为湿淀粉重的1-1.5倍),边加边打成糊状,啊要糊熟透,但是以打好的糊切成1-1.5Cm重视放入沸水锅内煮至浮到水面时捞出,需要和面时用。制约芡淀粉量与制粉丝总淀粉量的比重,因为淀粉含水量不同而不同,如果用含水量14--16%的涉及淀粉和对,一般每100千克干淀粉取34.0千克。的淀粉做芡粉(细粉取低值、些微粉取高值),参加1.550 -60 温水先调整成淀粉乳,从芡前,以芡盆用热水预热至 60 ,参加芡粉重8-10倍的热水或用蒸汽加热,先低速搅拌,下一场逐步提高搅拌速度,直至糊化均匀。打好的糊应晶莹透亮、强大、丝长、黏度大。从糊机(搅拌机)应该分级调整要无级调整的效用。啊增加粉丝的白度同透明度、韧性,但是进入少量绿豆、蚕豆或魔芋精粉打芡。用水应合“GB 5749 生饮用水卫生标准” 的规定。

(五)和面  和面实质上是用芡的黏性把淀粉粘结成团,连通过搅揉把面团和成拥有一定的固态,还有一定的流动性和较好的延展性的过程。

 1.芡同淀粉的比重  所以芡的比重根据淀粉干湿而自然。所以干淀粉和对时,各65千克干淀粉加芡35千克左右即可。乘芡用量的减少,芡液的浓度也应就提高,因为保证有足够的结合淀粉的能力。此外,加芡的比重还答应根据不同批次淀粉具体的含水率及淀粉质量而自然。如果干淀粉的含水率有的在12%,部分在15%左右;湿淀粉含水率在38-42%;部分淀粉可做性好,部分淀粉可做性差。所以,和面加芡时如为粉制宜,不能用联合的加芡比例。如果对含水率高的淀粉应少用芡、所以稠芡;针对含水率低的淀粉应多用芡、所以很芡;针对上淀糊用芡量可当多,连为充分芡为主;针对恶淀粉用芡量可当回落并为稠芡为主。加工粉条的种类不同,加芡的比重为不同。正如加芡量的依次是:.细粉>些微粉>富裕粉(片粉)>粉带,所以芡的浓度和芡量相反,那个顺序是:粉带>富裕粉>些微粉>细粉。

2.机械和面:在芡糊中参加称量好的红薯淀粉和食品添加剂等,打均匀,连免在淀粉面中形成气泡。和面时淀粉团温度控制在 40 左右,和后淀粉团的含水量应在48%-50%范围内。专业厂精制粉条和面多用螺旋和面机。在和面时,以芡(需要温度降到 70 左右时)翻和面机中,再参加占干淀粉重量0.05-0.1%的食用油(增加粉条的光亮度)、0.05%--0.15%的食用碱(从膨松与温柔淀粉酸性作用)、0.5%--0.8%的食用精盐(增加粉条持水性、韧性、忍煮度,、所以前通过粉碎后稍加水溶解)和0.15%?0.25%的瓜尔豆胶(天然植物胶无毒,根据生产需要量添加,达到多筋效果)或者加以1%--3%的魔芋精粉。开机转动后,先要添加物与芡混合均匀,下一场迅速倒入干淀粉(如果以前面打芡时说的浸润淀粉打芡,即使参加剩余94%的浸润淀粉进行和面。如果习惯在明矾,克不超越干淀粉重的0.3%。一般810分钟即可与成。和面时如保证对温不低于40℃,不超越55℃,保持在50℃左右为方便。充分与发、和人均。和好的面团含水率都要达到48%~50%。

(六)抽真空:以普通和面机和好的面团,放入真空和面机抽真空,如果面团的真空度达到95总帕左右,因为增加面团密度和拉力及粉条的韧劲。和好的面团标准:不得手、柔软细腻、表面光亮,手握面团指缝能均匀下好线且无绝。下成为粉条光泽度好,透明、粗细均匀,忍煮、口感好。

(七)漏粉和煮粉:漏粉是应用瓢孔要面团靠重力下好丝条。产品不同,使用不同的渗透瓢,发生粉丝、粉条、扁粉各种漏瓢。煮粉时扁粉、粉带重量大,在锅内停留时间长,善使水温下降,所以应如炉火烧旺,因为利于充分熟化。仔细粉条很容易熟化,水温不宜过高,煮粉时间为不宜过长,否则容易在锅内断条。锅内水温要适当,粉丝煮锅内水温控制在 90 以上,连保持水位一致,如果粉丝煮透需90℃以上,些微粉条 98 左右,富裕粉水温可大火烧到 100 左右,温度太低不行,粉丝容易沉底回缩。先以漏粉机装上面团试漏,漏粉时走瓢要稳定,瓢距水面35-50厘米在锅内绕小圈运动,富裕粉、些微粉条低些,粉丝高些,连要瓢内面团保持23的数量,因为保证粉条粗细均匀。锅内顿时补充热水,保持水面距锅沿1-2厘米,以便粉条出锅。打好的淀粉经振动漏粉机(或者真空挤压漏粉机)、从瓢机的捶打,由于漏粉瓢的孔中漏下,进蒸汽锅(或者夹层锅)煮熟,糊化定型。;粉丝截面形状由漏粉瓢的种类孔形成确定。粉丝直径由型孔尺寸确定,粉条细度1.2毫米的用1.3厘米的瓢孔,仔细度1.4-1.5毫米的用1.6厘米的瓢孔。粉丝细度0.6毫米的用0.8厘米的瓢孔,仔细度0.8毫米的用1厘米的瓢孔。细粉快点,些微粉慢点。连通过漏粉瓢的高度微调。细粉在锅内2-3秒钟,些微粉要3-5秒钟出锅漏粉时间长,锅内水分损耗多时,应随时补充开回。如果补充冷水,需要等待烧开后才能够漏粉,影响加工效率。大型粉条厂以蒸汽加热煮粉,架起蒸汽管、热水管和凉水管,但是有效的调节锅中水量和水温,保险漏粉的速度。没经过抽空的粉条在锅内熟化的标志是漏入锅中的粉条由锅底再浮上来。通过抽空的粉条不会浮上来,如果发现浮上来,立即停止生产,检查抽空机是否漏气。立即少种情况不能强行把粉条从锅内拉起或捞出,否则会因为糊化不干净而降低粉条的韧劲,自然要使粉条煮透。但是如果粉条浮起或在锅底时间长而不发生锅,虽然如粉条易煮断。

(八)冷、晾粉

当粉条在锅内完成糊化后,所以操作棒或链条将粉丝牵引注入冷水槽内进行冷却,冷水槽内水温春夏控制在24℃以下,秋冬决定在20℃以下,连及时补充冷水;盘粉是以冷却后的粉条整齐的增多在粉杆上的过程。盘粉的速度漏必须同漏粉、煮熟与进冷却池的速度协调同的,否则会导致全系统的杂乱,不是影响粉条的质量便是影响加工的频率。部分专业厂自发研制了建筑简易盘粉机,它是一个发生多角轮、中轴、虽粉夹、荡柄等组成的安装,但是根据需要任意调节上根粉条的长度,解决了盘粉长和整齐度操作难以规范掌握的题材。拉锅时应注意拉锅速度,应及时捞出煮锅和降温水槽内的零散断粉丝。啊越来越增强粉条的整齐度,在盘粉以后,所以剪子或机械切刀将粉条剪齐,因为利于干燥后的包。

粉丝经切断与沥水后在晾粉室内进行晾粉处理;晾粉室的温度控制在 20 以下,一般晾8-12h。

(九)冷冻、开

晾粉处理后的粉丝在冷冻室内进行冷冻老化处理。冷冻室的预设初始温度为 4 ,晾粉后的粉丝装入冷冻室后如冷冻室内的温度迅速回落,各降温 1 ,保温1时,直至 0 继,如果冷冻室的温度快速降至-18℃,连保持8-10h。冷冻是加快粉条老化最有效的方法,凡是国内外专业厂最常用的老化技术。冷冻后的粉条,在解冻时粉条间冰晶融化,当然散条,从到了很好的分散作用,所以在盘粉前后不用做疏散剂处理。此外,通过冷冻的粉条韧性强、干燥快、粉条直,善小包。

冷冻后的粉条从冷库里取出后,以老化好的粉丝进行喷水(淋水)或者进入温水槽解冻装置解冻,开水温为15-20℃。啊不过逐杆用木棒锤击粉条,如果冰晶破碎,下一场双手掂起粉条擞掉冰花,再放入温水中溶去残余冰体,捞出沥水后进行干燥。

(十)干燥  

干燥的方法有少数种,同是无论干燥条件而使用自然干燥法,但是在晾晒场干燥粉丝。场地要求当地和周围应避免灰尘飞扬,应防止畜吃畜进入晾晒场;晾晒场使在距离铁路、公路、化学工业厂房较远和通风向阳的地方,因为防止污染的气氛和尘埃对粉丝产生不良的影响。本土要铺一层沙砾,有条件的地方为可以用水泥抹地。目前常用顶风拉绳法晾晒粉条(丝)。即使刮南风或北风时,东西方向拉绳,绳子距地面 2 左右,场地上要根据加工量的非常小,盖上几的木杆还是石条,有关上绳子和铁丝,供挂粉丝用。相当粉丝失水10%左右后,再用手拿十分缕劈成多少缕。在风力大小适宜的气候中,依靠风力能吹开一部分,如果无风,如果全靠人工用手劈缕。晒条的管理人员,必须勤检查、一再操作,因为保证粉丝的质量。晒条还要注意选择好的气候。室外气温在20 -25 ,风力3-4级的晴天,凡是晒粉丝最适宜的气候。如果气温低于3℃或者超过35℃不宜晾晒。但是由于同一年里这样的气候不多,所以在实际操作中,管理人员必须根据天气的变化灵活掌握。如果风力过很,如果以粉丝下端先搭到约上,一半小时以后,再放下晒。如若不然,粉丝将加大小,并且会去韧性。如果天气湿度过很,或者阴雨连绵,即使不如以粉丝搬到室外了。可以先在室内晾条,降粉丝的温度。晾晒时,各小时转一次(即将粉条带粉竿做 180 扭转),察觉有并条的用手理开。当迎风面含水量18-20%经常,把晒粉杆背风面调为迎风面,如果操持一次粉条(丝),把干湿不均衡的粉条(丝)查阅一下,把做的粉条分离开。如果其水分干燥为15%。不能晒得过干,一般八、九成干就可以结束,如果晒得过干,善折断,应如粉条持柔软有弹性。晾至粉条含水率达到14%左右由捆。

由于晾晒粉条受大气因素影响较大,所以专业厂应运用隧道推车式粉条专用气流喷射烘干机

或者JFF?300粉条风干机流水线 或者 粉条风干装置技术(装机容量18kw,24h日产6-9吨,25-30℃低温风干)。该机采取自控风动干燥新工艺,封闭式生产,不被天气气候等自然条件影响,达到周年生产,不于二次环境污染,大妈增强了产品卫生标准,加工耗费低能耗低、功能高,烘干1公斤粉条用煤、电、事在人为费用仅0.10---0.15第一。并且占地面积小,大妈节约晒场,操作方便。把粉丝挂在烘干通道的传递链上,使用较低温度(不超越35℃)异常风量干燥技术路线,根据温度、湿度调整链条的速度,内在品质、外观质量和成品率高,干燥后的粉丝含量小于14%。

(十一)包

 粉条干燥后,依照产品品质的不同等级分别归类,送到包装车间进行包装。根据市场要求,以粉丝切割包装或扎把包装,产品颜色均匀一致,不论异物、黑点等,连计量准确;包人员检查粉丝的外观质量并保证粉丝内无垃圾,合格的进行封口,封好的袋口要美观,严密整齐;包材料应合国家有关规范规定。针对准备销往城市的高等粉条用五彩塑料袋或纸箱衬薄膜包装,各小塑料袋重400 500 ,各纸箱重2 5 千克 或者 5 千克 。粉条包装的要求凡整齐美观,清洁安全,标志完整,画清晰。在包装袋或包装箱上应注明产品名称、商标、重、生产厂名、地点及生产日期。必要常常应写明食用方法。增长粉条小包时,应先切割,再如重码齐包装。一般情况下,应根据包装要求,直接在生产发生相应长度的粉条,因为减少包装时的切割工序和损耗。

(十二)检查入库

针对包装后的产品进行抽检并合格,才准入库。红薯粉丝的清洁指标应合“GB 2713 淀粉类产品卫生标准”的规定,质量指标可参照“NY5188-2002 无公害食 尝试粉丝”的规定实行。

 

技术3.瓢漏式粉条生产常见难题和解决办法

在粉条加工中时时遇到各种各样的题材,出现问题常常,如果认真分析原因,连对主要矛盾找出解决问题的方法。

1.从芡不成熟:制约芡后发现色白而透明性差,发生夹生淀粉团絮,这个为不成熟芡。不成熟芡黏性小,结合淀粉的能力差,漏粉中易断长。在生产上要避免用不成熟芡和面。

1)原因:①稀释粉乳用冷水过多,所以起来水量相对减少,降了糊化温度。②从芡用的热水不起来。③从芡容器没有预热,增长打芡时气温低,水温下降快。

2)解决办法:①防止措施:在制芡前先用热水倒入制芡容器中预热10分钟左右;从芡时先把制裁芡淀粉用少量 50 温水调成稀乳,再用沸开水冲搅,如果其充分熟化。②亡羊补牢措施:如果发现制芡不成熟,立即拿芡倒人搪瓷盆或铝盆里放人沸水锅中加温熟化,不断搅动芡,直至糊化结束、芡透明、黏性增加时为止。

 2.漏粉困难:  和好的淀粉面团装入漏瓢中,所以拳打瓢或机器振动时,下漏困难,或者漏而不畅。   

1)原因:芡浓度大、黏性大,和发生的面团筋力过强,延展性差(部分地方叫面过很)加芡少,和发生的面团含水率偏低,或者面团温度高,流动漏性差。③漏粉机械不配套。

2)解决办法: 防止措施:根据淀粉质量确定制芡浓度,依照粉和比例制芡,一般芡中水是干淀粉重的911倍;和面时加芡比例要适当,一般是各100千克干淀粉加芡5055千克(实际而根据加工的种类和淀粉湿干程度要自然),和成的面团(制约粉条时)含水率以48%~50%啊方便。②亡羊补牢措施:对和好后,察觉漏粉困难而面“强”过很时,应再取得少量淀粉(一般为原面团干淀粉的2%~3)参加同重量的 50 的温水和成面团,再参加原来和好的面团中,再翻搅揉匀。强大面硬时,以再参加的非常面团调成稀糊状。漏粉困难而仅是面团含水率低时,但是再加入少量很芡重新揉好即可。对“强”异常时可用锤打式漏粉机漏粉。

 3.粉条鼓珠(粉豆):  瓢漏式粉条的鼓珠和按式粉条的从珠不是同种概念。按式粉条起珠是粉条在挤压后受到冷空气收缩不均衡,同省大一省小,在押形状像起珠的榜样。如果瓢漏式粉条的鼓珠虽然是靠粉条中突然鼓起的超越粉条直径052倍的有些包,剥离里边,有生淀粉粒或树叶碎屑等废物。

1)原因:淀粉原料中发生坚硬的淀粉颗粒,和面时不被和软弱。②在漏粉过程中,对温下降,到最后面团表层和紧挨面盆的位置面团温低发硬,漏粉时不尽揉匀。③团面时间短,没和人均。④淀粉净度差,在晒淀粉相当经过中混入植物碎屑等废物。

2)解决办法  选用洁净的淀粉做原料。和前用粮食机械将淀粉粉碎。③使用措施保证漏粉前面温不低于 30 。在漏粉过程中不断揉面,因为热低对干时,加少量芡和软弱再漏,因为保持面团有较好的流动漏性。

4.粉条生产过程中容易断条,涉及品不忍煮断条重要起在漏粉后的煮熟过程和达到竿后。不忍煮是靠食用煮锅时易浑汤、切条、缺乏筋力。

1)原因:水温过高,煮粉时间长。仔细粉条漏入沸腾的大锅中,见面被沸腾大浪冲断,如果煮粉条时间了长,筋络力减退,善碎断。②水温过低或煮粉时间短,糊化不干净,筋络力差。③达到竿粉条定位过长,垂力大,一般从上部粉竿处断开坠地。④淀粉质量差。

2)解决办法  淀粉经过粗滤、仔细滤、除了沙,细净化;②调减明矾用量,使用无明矾配方。国家食品添加剂使用标准中的无限量指标也明矾用量最多不超越以涉嫌淀粉的03%,如果加到07%,不但铝含量超标,并且,粉条易脆断。倡议推广无明矾配法:根据淀粉纯净度、黏度可当加入以下食用配料:005%~015%食用碱,05%~0.8%的积雪, 015%~O20%的瓜尔胶或02%~05%的摩擦芋精扮。 ③调整灶火使锅内水保持微沸,或者在锅中间上边要挡板,烧火时在锅的前半部分用旺火,继半部分用微火。漏粉时从后半锅下粉定型,从挡板下进前半锅沸水中煮熟,下一场再拉入冷水池冷却,但是减少因沸腾了很而引起的断然条。④决定煮粉时间。粉条在锅内一般煮34秒,细粉时间宜再缩短、些微粉宜长,水温高宜短,水温低宜长,如果其充分熟化。⑤决定粉条上竿长度。些微粉条不宜过120厘米,仔细粉条最长不宜过100厘米。一般粗粉条以100厘米左右为方便,仔细粉条以4060厘米为方便,缺乏粉条还便宜包装。⑥和面时加入10%~20%的豌豆淀粉或绿豆淀粉,但是明显增强粉条的静脉力。  

5.干粉条好脆断:部分粉条在干燥后,坚强要酥脆,极易折断。

1)原因:①淀粉杂质多;②芡粉用少,芡量少; ③煮粉水温低,煮粉时问太长;④粉条出锅后冷却老化不干净;⑤明矾用量过很,超越07%;⑥疏浚散剂处理时用麦芽粉过多;⑦干燥时温度过高,或者粉条含水率过低。

2)解决办法:淀粉经过粗滤、仔细滤、除了沙,细净化;②调减明矾用量,使用无明矾配法,和面时加入06%~0.8%的积雪,如果其干燥后能当吸潮,但是防脆断。③加芡适量④调减明矾及麦芽粉用量。明矾使用量控制在02%~03%,麦芽粉水溶液浓度控制在003%~005%。⑤煮粉水温 95 以上,粉条熟透;⑥晾粉室的温度控制在 20 以下,一般晾8-12h;⑦烘房后期应缓慢降温。⑧粉条宜晒至九成干呢好。

6.粉条不透明、无光泽粉条晒干后,不透明,微白而上光亮感。

1)原因:面团中空气多,导致粉条中呢包含较多的血泡,所以缺乏透明度。②成熟化不干净。③淀粉中杂质多,并且色泽差。   

2)解决办法:和面时从对周围由上落伍揉,如果面团崩中间凸起,挤出空气。②糊化过程中要粉条充分熟化。③从芡时加入015%左右的花生油,但是要粉条透明光亮。④在20%的第二旅浆酸水中浸泡数分再晾晒,但是增加粉条光洁度。⑤使用抽空机把和好的面团抽成真空,加工出来的粉条不含空气泡,透明度很好。⑥选用纯净洁白的淀粉,质量鲜而且透明度好。

7.粉条粘连(连条)  湿粉条粘连严重,晾晒时散条困难。

1)原因:不冷冻的粉条没有进行疏散剂处理。面团较快淀粉水份高③冷冻的粉条没有冻透。④老化不干净。

2)解决办法:所以003%~005%的麦芽粉水处理老化前的浸润粉条34分。②所以20%的第二旅浆酸浆水浸泡粉条510分。③降煮粉锅旁的冷水池水温和水溶液浓度,调减热粘连。④粉条捞出冷却后在04%~05%的食用油,如果食用油均匀地取得到粉条表面。⑤使用冷冻技术,缓降至- 18 ,保持810时。

8.漏粉时锅内自沫漏粉时锅内泡沫多,严重时棚架粉条,影响熟化。

1)原因:锅底中沉有碎粉而且煮沸时间长,如果粉溶液浓度增加。②所以直链淀粉多的原料漏粉容易起沫,如果用薯干或鲜淀粉漏粉条易起沫。

2)解决办法:在锅内加少量食用消泡剂(消除泡大王),泡沫即可消失。

 

1:作者简介:肖利贞(1938-  ),,研究员。美高梅平台官方网站粮食作物研究所, 从事甘薯育种、高产栽培研究和甘薯淀粉、粉丝加工开发研究工作。

2:技术咨询:引进甘薯各类名优品种脱毒原种和1级脱毒良种、配套无公害及绿色食品甘薯高产高效栽培技术、保鲜贮藏技术,观生产、保鲜、加工现场,包括甘薯各类产业致富门路、加工工艺、配方、技术和需查看国内期刊有关甘薯生产、保鲜、淀粉、粉丝、全粉、色素等甘薯食品加工各类文献和《红薯高产高效专家说》(主编:肖利贞,华夏农民出版社. 1997)、《薯类淀粉制品实用加工技术》(肖利贞、王裕欣. 华夏农民出版社.2000.)、《红薯产业化经营》(主编:王裕欣、肖利贞,金盾出版社,2008)、《红薯绿色食品生产保鲜和加工工艺配方》(主编:肖利贞、王裕欣,金盾出版社,2014需要出版),要求查看以上文献的某项技术、加工生产现场摄影,呼吁来电讲明:你的姓名、地点、商店名称、电话机、QQ信箱,以便发给你超大邮件(红薯名优品种、脱毒技术、高产高效栽培、田间机械作业、加工淀粉、粉丝、全粉、现代化粉丝等加工生产现场摄影、加工装备、工程概算等资料. 但是登《美高梅平台官方网站》网站首页“农活指导”阻碍目,查阅有关甘薯各类名优品种、红薯高产高效栽培技术、安全获得贮藏技术、淀粉、粉丝、全粉当甘薯食品加工工程建设、工艺、技术)

肖利贞 联系手机:1808 7919 350,电子信箱:15136279001@163.com,505468958@qq.com。

 

 

 

    

消息来: 本站 (2014-08-26)
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